Копчение мяса своими руками В конце осени хозяева ведут забой живности. В это время всегда можно купить парное мясо в полутушах по сравнительно низкой цене у животноводов-любителей или в фермерских хозяйствах. Я хочу посоветовать, как удвоить собственную выгоду, превратив мясо в настоящий деликатес. Метод копчения пригодится не только для свинины, он значительно улучшает вкус и птицы, и баранины, и козлятины, и крольчатины. Крупные туши коптят кусками, птицу целыми тушками, а у кроликов особенно нежными и вкусными выходят задние окорочка и спинная часть. Процесс приготовления копченых продуктов можно разделить на два этапа. Первый - подготовительный - посол. Для посола понадобятся соль, сахар, пищевая селитра, специи. Соль должна быть чистой и сухой, теоретически годится любой помол, но удобнее, когда соль не мелкая и не самая крупная. Лучше всего использовать пищевую соль помола № 2